日本で創られたもち性小麦を素材として使用しており、「もちもち」「つるつる」「しっとり」とした食感が味わえる新しい小麦粉です！桑名もち小麦プロジェクト発足当時は民間では作られておらず、幻の小麦でした。新しい食感と地元農産物を使って特産品を作りたい桑名人が集まって桑名での栽培がスタートしました。